Muitas são as simbologias presentes na ceia de Ano Novo, manifestas em torno de seus pratos e da forma como eles são servidos. A começar pela fartura da comida, que busca refletir não só o momento de confraternização com abundância, mas o desejo de que no ano que está por vir a mesma fartura possa ser encontrada.

Para inspirar seus leitores a preparar uma ceia prática, valorizando o consumo de pratos preparados em casa, o Folha de Contagem convidou a Chef de cozinha Joana Malta, que elaborou um cardápio especial para esta data. Afinal, como lembra a Chef Joana, "não há nada melhor do que comer da própria comida, em comunhão com amigos e familiares, numa época tão especial"!

Cardápio-Proposta para Ceia de Reveillon 2011/2012 - By Joana Malta
Entrada: "Gnocchi da sorte", de batatas ao ragú de cordeiro e lentilhas

Ingredientes para o ragú (molho):
- 400 gr de paleta de cordeiro previamente cozida, temperada e desfiada grosseiramente (pode-se substituí-la por carne seca);
-1 kg de tomates enlatados esmagados;
- 150 gramas de lentilhas previamente cozidas em sal e pimenta;
- 1 talo de salsão picado em cubinhos (brunoise);
- 2 cenouras picadas em cubinhos (brunoise);
- 1 cebola picadinha;
- 30 gr de manjericão fresco grosseiramente picado;
- 1/2 taça de vinho tinto da uva MALBEC
- 2 colheres de chá de açúcar;
- Azeite extra-virgem;
- sal e pimenta do reino a gosto;
- 100 gr de queijo canastra cortado em cubinhos;
- Queijo Gran Formaggio (ou um bom parmesão à sua escolha) para polvilhar.

Ingredientes para a massa:
- 1 kg de batata com pouca água (prefira batatas mais velhas, você pode comprá-las com antecedência ou solicitar a seu feirante boas batatas para Gnocchi);
- 30 gr de manteiga (à temperatura ambiente);
- 250 gr de farinha de trigo;
- 2 ovos batidos;
- parmesão a gosto ralado na hora;
- sal e pimenta do reino a gosto;

Preparo para o molho:
- Aqueça o azeite numa caçarola grande e refogue a cebola, o salsão, a cenoura e a lentilha, cozinhando-os por 5 minutos e mexendo regularmente. Agregue a taça de vinho, o tomate, o açúcar, o sal e a pimenta e abaixe o fogo. Cozinhe por 20 minutos, sempre esmagando os tomates para obter um molho mais homogêneo. Desligue o fogo, tampe e reserve.

Preparo para o gnocchi:
- Cozinhe e esmague bem as batatas ou passe-as por um espremedor. Na massa de batatas acrescente a manteiga e a farinha, mexendo com uma colher de pau, e em seguida junte os ovos batidos, misturando-os com as mãos e acrescentando mais um pouco de farinha, caso a massa fique muito úmida;
- Passe a massa para uma superfície enfarinhada, amasse-a bem e faça pequenos rolos com a massa, cortando quadradinhos (o gnocchi pode ter distintas formas, como bolinhas ou "almofadinhas", achatadas com a parte de trás do garfo, etc);
- Cozinhe o gnocchi em uma caçarola com água fervente, em pequenas porções por vez para que não grudem, até que a massa flutue. Retire aos poucos a massa já cozida, transferindo as bolinhas para um refratário. Feito esse processo com toda a massa, regue-a com azeite e reserve;
- Reaqueça o molho que estava "descansando", e quando ele levantar ebulição acrescente o manjericão e o cordeiro desfiado. Cubra a massa. Decore com queijo canastra em cubos e polvilhe com Gran Formaggio.

Outras sugestões
Prato Principal: Pato recheado com farofa de morangos ao coulli de jabuticaba (pode ser outra ave à sua escolha, como chester, peru, etc).

Acompanhamentos:
-Arroz de amêndoas;
-Purê de mandioquinha com pimenta biquinho;
-Salada mix de folhas ao perfume de trufas negras e queijo canastra (para o molho da salada use azeite de trufas negras, aceto balsâmico e mel e queijo canastra, cortado em cubos).

Sobremesa:
Torta-creme "sonho de valsa" com morangos frescos.

Harmonização:
- Recomendo um espumante que particularmente gosto, da vinícola Amadeus, no RS, a Linha Cave Geisse Espumantes e no caso de nossa proposta de ceia, um Cave Geisse TerroirR;
- Vinho tinto: de corpo leve, chamados "vinhos de verão"; recomendo algum bom exemplar da uva Pinot Noir
- Vinho branco: Mais presente e "amanteigada", recomendo a uva Chardonnay.

Joana Malta
Chef de cozinha e sommelierè mineira
Formada em Artes culinárias no Instituto argentino Mausi Sebbes, na cidade de Buenos Aires, integra a Associação Brasileira de Sommeliers de Minas Gerais em Belo Horizonte, é especializada em cozinha mediterrânea e exerce trabalhos de consultoria como Personal Chef, tendo em seu currículo passagem por excelentes casas mineiras, como o restaurante Theatro da Villa (www.theatrodavilla.com.br), sediado na cidade histórica de Tiradentes. Contato: Este endereço de e-mail está protegido contra spambots. Você deve habilitar o JavaScript para visualizá-lo. .